Riso nero con gamberi e zucchine

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Considerato una valida alternativa al classico riso bianco in cucina, il riso nero, se inserito in un’alimentazione equilibrata,  può contribuire a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, nonchè prevenire le patologie cardiovascolari. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso nero
  • 200 g di gamberi
  • 2 zucchine
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • 50 ml di vino bianco

Ai fornelli!

Portare ad ebollizione abbondante acqua, quindi salare e cuocere il riso nero in  per circa 18 minuti. Tritare, intanto, lo scalogno e farlo appassire, in padella, con 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva.
Aggiungere le zucchine, tagliate a rondelle, nella padella, far cuocere a fuoco vivace qualche minuto; quindi, aggiungere anche i gamberetti e sfumare con il vino bianco. Lasciare cuocere, a fiamma moderata, fino alla completa cottura degli ingredienti. Scolare il riso nero, ancora al dente, e saltarlo nella padella con il condimento per terminarne la cottura, (aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura).
Comporre il piatto guarnendo con l’erba cipollina tritata finemente e…bon appetit!

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Dott.ssa Antonietta Ferilli – Biologa Nutrizionista
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