Zuppa di legumi, zucca gialla e carote

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Una zuppa nutriente e gustosa per fare il pieno di energia durante le fredde giornate invernali, introducendo solo 187 Kcal per porzione.

Ingredienti per 2 persone:

  • 50 g di lenticchie già lessate
  • 100 g di ceci già lessati
  • 70 g di fagioli già lessati
  • 75 g di zucca gialla 
  • 75 g di carote 
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale (senza dado, solo con acqua, sedano, carota e cipolla!) q.b.
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Ai fornelli!

Preparare un brodo vegetale classico, unendo ad 1 litro d’acqua, esclusivamente 2-3 coste di sedano, 1 carota ed 1 cipolla. Tagliare a cubetti la zucca gialla e le carote e affettare la cipolla. Versare le verdure in una casseruola e cuocerle con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per qualche minuto, senza far soffriggere! Quindi coprire a filo le verdure con il brodo vegetale e far cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere alla zuppa i legumi, il prezzemolo tritato e insaporire a piacere con sale e pepe. Proseguire la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto altro brodo vegetale, se necessario, fino a che le verdure saranno ben cotte.

 

 

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Dott.ssa Antonietta Ferilli – Biologa Nutrizionista
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