Nota come “la madre di tutti i semi”, la quinoa \u00e8 un\u00a0“falso cereale”, tipicamente coltivato nelle alture boliviane.\u00a0Si tratta di un alimento dalle notevoli propriet\u00e0 nutrizionali, dall’ottimo gusto e dalla grande versatilit\u00e0 in cucina.<\/p>\n
I semi di quinoa sono noti\u00a0per le loro propriet\u00e0 nutritive: il 60\/70%, circa, \u00e8 costituito\u00a0da carboidrati<\/strong>, che grazie all\u2019elevata concentrazione dell\u2019enzima \u03b1-amilasi, sono pi\u00f9 digeribili rispetto a quelli dei cereali di largo consumo; la frazione lipidica (sei volte superiore a quella del frumento) \u00e8 costituita per 2\/3\u00a0da acidi<\/strong> grassi polinsaturi<\/strong>, che com\u2019\u00e8 noto svolgono un ruolo di primo piano nella prevenzione di aterosclerosi e ipercolesterolemia. Inoltre, il 39% degli acidi grassi \u00e8 costituito dall\u2019acido linoleico, fondamentale nella biosintesi degli acidi grassi essenziali.\u00a0Nella composizione proteica della quinoa rientrano, inoltre, aminoacidi essenziali, come\u00a0lisina<\/strong>,\u00a0metionina<\/strong>,\u00a0cisteina, tirosina e fenilalanina.<\/b>\u00a0Non mancano, poi, sali minerali<\/strong> e micronutrienti<\/strong>\u00a0come zinco, potassio, manganese, ferro, fosforo e\u00a0vitamine del gruppo B e vitamine C ed E. La quota di fibra alimentare risulta essere pi\u00f9 elevata rispetto a quella di frumento, riso e mais.<\/p>\n Da non sottovalutare, inoltre, \u00e8 l\u2019assoluta assenza di glutine<\/strong> che rappresenta una vera e propria ancora di salvezza per chi \u00e8 affetto da celiachia.<\/p>\n 100 grammi di semi di quinoa apportano circa 350 Calorie: ci\u00f2 rende quest’alimento molto nutriente e,\u00a0per questo motivo, ne\u00a0\u00e8 indicato\u00a0il consumo soprattutto in\u00a0bambini, donne in gravidanza, sportivi e convalescenti.\u00a0Il suo elevato contenuto proteico, inoltre, rende la quinoa una valida\u00a0alternativa agli alimenti proteici di origine animale.<\/p>\n I\u00a0ricercatori non limitano il loro interesse per la quinoa esclusivamente in relazione agli aspetti nutrizionali, ma anche all\u2019attivit\u00e0 farmacologica correlata alla presenza di\u00a0glicosidi flavonici<\/strong>. Nei semi della pianta, infatti, sono state evidenziate propriet\u00e0 antiossidanti\u00a0e antinfiammatorie, oltre alla capacit\u00e0 di inibire l\u2019aggregazione delle piastrine del sangue. Molto importante ancora, la capacit\u00e0 della quinoa di svolgere un’attivit\u00e0\u00a0antimutagena e anticancerogenica.<\/p>\n Non a caso, quindi, questo prezioso seme \u00e8 stato ribattezzato da alcuni come \u201cil cibo della salute\u201d!<\/em><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nota come “la madre di tutti i semi”, la quinoa \u00e8 un\u00a0“falso cereale”, tipicamente coltivato nelle alture boliviane.\u00a0Si tratta di un alimento dalle notevoli propriet\u00e0 nutrizionali, dall’ottimo gusto e dalla grande versatilit\u00e0 in cucina. I semi di quinoa sono noti\u00a0per le loro propriet\u00e0 nutritive: il 60\/70%, circa, \u00e8 costituito\u00a0da carboidrati, che grazie all\u2019elevata concentrazione dell\u2019enzima […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":218,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}},"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[1],"tags":[16,18,15,17,13,14],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\n